Jak kupować mąkę?

Mąka pszenna

Lekkostrawna i bogata w gluten, który spulchnia wyrabiane z niej ciasto, dzięki czemu pszenne wypieki tak ładnie wyrastają. Głównym składnikiem mąki pszennej jest skrobia, podstawowe źródło energii w naszej diecie. Mąka z pełnego przemiału zawiera też minerały, witaminy z grupy B1 i B2, które odpowiadają za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i witaminę PP, która odpowiada za rozkład węglowodanów, między innymi skrobi.

Zobacz także: Od czego zależy jakość chleba?

Mąki pszenne – typy

Typ ustala się na podstawie stopnia przemiału ziarna. Z ziarna oczyszczonego, które składa się jedynie z bielma, powstaje mąka o najmniejszej zawartości składników odżywczych (zawiera przede wszystkim skrobię), a z ziarna z pełnego przemiału powstaje mąka pełnowartościowa.

Typ mąki oznacza jest liczbą która informuje, ile substancji mineralnych zawiera mąka (np. mąka typu 450 zawiera 0,45% substancji mineralnych, a mąka typu 2000 – 2%).

• typ 450 – tak zwana tortowa – najuboższa w minerały i witaminy
• typ 500 – krupczatka (do kruchych ciast), poznańska (do wyrobu klusek i makaronów), wrocławska (do omletów naleśników)
• typ 550 – luksusowa
• typ 750 – chlebowa (do standardowego, pszennego chleba)
• typ 1400 – sitkowa
• typ 1850 – graham (zawiera otręby)
• typ 2000 – razowa (do chlebów pszennych razowych)
• typ 3000 – z pełnego przemiału

Mąka żytnia

Dzięki zawartości alkaloidów obniża cholesterol i zapobiega miażdżycy. Zawarte w ziarnach żyta lignany są odpowiedzialne za zmniejszenie ryzyka wystąpienia chorób nowotworowych. Zawartość skrobi w ziarnie żyta jest mniejsza niż zawartość skrobi w ziarnie pszenicy.